あぽろんのつぶやき

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麻婆豆腐

 

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今日の夕飯は手作りの麻婆豆腐!

 

フレッシュな生姜とニンニク、唐辛子をたっぷり入れて、豆板醤とか豆豉使って本格的な味付け

豆腐は塩茹でした絹ごし使って、仕上げは熱々に熱した山椒油をジュっとね!

 

昨日までは別の献立考えていたんですけどね、急遽麻婆豆腐に変更しました

 

というのも…
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中華の鉄人で名を馳せた「陳建一」氏がお亡くなりになったというニュースを耳にしまして

67歳とはまだまだお若いのですが

 

料理の鉄人」で一番好きだった鉄人

陳さんのマネして麻婆豆腐をいろいろアレンジしたり

料理中、おたまで味見したり(笑)

 

今日はそんな陳建一さんへの感謝の気持ちと弔いの意味も込め、自分で作った麻婆豆腐を食べながら昔の番組観てます

 

私の記憶が確かならば…

博多駅にある支店に行ったことあったっけ…

出張の帰りにお店に行ってみたんですよね

 

もちろん麻婆豆腐をいただきました!

 

今まで食べた麻婆豆腐の中でもナンバーワンでもありオンリーワンでもある麻婆豆腐

ご飯何杯おかわりしたっけ

 

伝説となった料理人の味は息子へと受け継がれます

天国でも笑顔でたくさんの人たちに料理を振る舞っていることでしょう

 

今までお疲れ様でした

謹んでお悔やみ申し上げます

白山市八ツ矢町「お多福松任店」でかつ煮定食

お多福松任店(石川県白山市八ツ矢町)

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石川県には麺類のチェーン店がいくつかある

当ブログでもよく紹介してきた「8番らーめん」や「チュー」

 

これらはラーメンをメインとしたお店であるが、うどんのチェーン店もいくつかある

その二大勢力の「加登長」と「お多福」に…ワタクシはあまり行ったことがない(笑)

 

そういえば「ラーメンの富山、蕎麦の福井、そしてうどんの石川県」と聞いたことがある

え?そうなの?って個人的には思ってますがσ(^_^;)

 

夕飯をどこにしようかと車を走らせていたら目に入ってきたこちら

いいじゃないか、たまにはこんな「町中華」ならぬ「町うどん屋」に行ってみるのも

 

車の通行量が多い大通りに面し、車二台分しかない駐車場

この遅い時間なら車を駐めるのも苦ではない

 

さて、何を食べようか…

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訪問日 2023年2月18日

メニュー かつ煮定食

 

うどんじゃないのかよ(笑)

前日夜はタッカンマリ、朝はヨーグルトのみ、お昼はラーメンだったし米が食べたくてね

 

妻もカツカレー大盛り

ご飯並盛りにしたワタクシよりも米が欲しかったらしい


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この味噌汁が美味くて、一口啜って思わず「ウマッ!」って声が出てしまいました

 

とにかく出汁が美味い

鰹と昆布でとった出汁、えぐみもなく強すぎず、体に浸透していくかのような絶妙な出汁

妻に勧めてみたら、妻もビックリしてました

 

そして何気にうれしい冷奴

冷えて甘い絹ごしの豆腐が、舌を口腔を心を落ち着かせてくれる


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かつ煮、すなわちカツ丼の具

 

揚げたてカツを玉ねぎとネギで炊き、卵でとじたかつ煮

出汁の香りと揚げ油の香ばしい香りがWパンチ

早く…早く食いてえっ!!


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みてよ、けっこうな厚切りじゃない

 

丼つゆが衣に染みながらも、衣のサクサク感を残す仕上がりは匠の域

一口食べると、出汁の旨みと豚の脂の甘みの大洪水

 

そして歯を押し返す力強さを兼ね揃えた肉

噛んでいるうちに卵の甘みに包まれ優しい肉の旨みがじわ〜っと広がる

 

…美味い…ッッッッ!!

 

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およそ30時間ぶりに口にする、念願の米

 

米欲に駆られていたワタクシたちだったが、欲以上にかつ煮が美味しかったのだろう

尋常じゃないスピードで米が蒸発してしまった

 

石川はうどん屋が強い

しかし、うどんというよりは出汁にこだわりがあるみたい

 

支店とはいえ、こちらも出汁が素晴らしくて

今度はその出汁に浸かったうどんを食してみたいと、食事をしながら思いました

 

とても美味しかったです(≧∀≦)

ごちそうさま〜♪

 

 

本日裏ブログも更新しました!

第3のキャラ登場で新シーズン突入です!

 

こちらもよろしくお願いしますね(^^)

白山市徳丸町「一風堂白山店」で特製白丸元味

一風堂白山店(石川県白山市徳丸町)

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ワタクシはラーメンに「個性」を求めがちだ

そのお店、その店主の特色を感じたいから

 

なので万人受けする優等生タイプのラーメンはあまり好まない

キライなのではなく、インパクトに残らないと、ふとラーメン食べたいけどどこにしようと思った時に、そのお店のことが頭に浮かんでこないから

 

しかしこの日は、散髪の予約をしてあり時間も押し迫ってる中、通り道で…と考えた時に真っ先にこのお店が浮かんできた

 

昨年9月にオープンした全国展開する「一風堂」の県内2号店

連日店頭で行列を成している

 

1号店の香林坊店には以前飲み会の〆なんかで何度か利用したことはあるが、もうどれくらいになるだろうか

コチラのラーメンは、冒頭でも言った通りの「ザ・優等生」で印象にあまり残っていない

 

そういえばシラフでコチラのラーメンをいただいたことがない

ならばシラフで一度行ってみようかと、その行列の最後尾についてみました

 

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訪問日 2023年2月18日

メニュー 特製白丸元味

 

席に着いて20秒で着丼とは

これだけの待ち行列でもほとんど待たなかったし、この日のワタクシのような時間がない人間にはありがたい

 

…っと、豚骨ラーメンには必須の紅生姜や辛子高菜はどこだ

卓上には香辛料しかないぞ


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なんと専用のスペースが厨房横に

紅生姜、辛子高菜、辛もやしを好きなだけ持ってくスタイルね

 

店員の監視する目線が気になるかもしれないが、最近の低俗なSNS動画の対策にはしょうがない部分もありますかね


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いそいで持ってきたぞ!

 

昔はラーメン来るまで、辛もやしつまみながらビール飲んで待ってたな…


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これこそ「ザ・優等生」な豚骨スープ

豚骨の臭みはほとんど感じず、スープには少しとろみがありながらも意外にもあっさりとした味わい


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チャーシューは二種類

 

脂身たっぷりの豚バラ肉と、肉肉しい豚モモ肉が2枚ずつ

まぁ可もなく不可もなく


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白丸専用の極細麺はバリカタで

 

豚骨の本場の福岡と比べると、コシがあってツルッとした喉越し

なんでも、一風堂特注の麺だそうです

 

細麺なのもあるかもしれませんが、するすると喉を通っていくこの喉越しの良さ

あっという間になくなったので…
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追い銭しての小玉(半替え玉)をバリカタで

 

ここで初めて紅生姜と辛子高菜で味変を

もともとあっさりしたスープだし、紅生姜は入れなくてもよかったかなぁと思ったのは個人的嗜好です

 

どぎつい豚骨好きには多少の物足りなさもあるのだが、なるほどこれはこれで食べやすくていい

癖を出すということは、客も好き嫌いがはっきり分かれますしね

 

いろんな世代、豚骨が好きな人もニガテな人にも美味しく食べられる、いわゆる万人受けするラーメン

 

とても美味しかったです(≧∀≦)

ごちそうさま〜♪

野々市市太平寺「東大門タッカンマリ通り」でピリ辛タットリタンと韓国式フライドチキン

東大門タッカンマリ通り(石川県野々市市太平寺

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もう春の息吹が感じられるような、暖かさが戻ってきたような日々

冬のうちに食べておきたいと思っていた鍋をいただきに行きましょうか

 

aporon2.hatenablog.com

↑七カ月前の真夏にアツアツ水炊きをいただいて以来

今度は寒い冬に水炊きで暖まりましょうか(^^)

 

訪問日 2023年2月17日

 

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まずはキンキンに冷えたビールで体を冷やす

体が中から冷えてたら、もっと鍋が美味しく感じるだろうと思いまして(笑)

 

突き出しにニラとネギのナムルと白菜キムチ

これがまぁビールによく合いましてね…ビールが止まらなくなる

自制せねば…(^^;)

 

それにしてもこのキムチ、辛味はまろやかで、それ以上に甘みとコクが感じるホンマモン

とても美味しいな~(^^)


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さきいかコチュジャンと豆もやしのナムル

 

さきいかコチュジャンで和えてあるのですが、さきいかがジュワッとジューシー

コチュジャンタレがジュワッと出てくるのですよ

 

これらもビールが止まらなくなる…

自制せねば…(^^;)
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韓国式フライドチキン(鶏モモ&ささみ)

ディップソースが選択できるので、ヤンニョムソースとスノーパウダーをチョイス

 

そのままいただいても胡椒がきいててスパイシー

しっとりささみにジューシーなモモ肉、とても美味しいのですが…f:id:aporon2:20230223151942j:image

スノーパウダーをつけてみましたよ

 

粉砂糖に胡椒と粉チーズをブレンドしてあるんです

甘くてスパイシーでチーズの旨味とコク、段階的に味が変化して面白い

 

ヤンニョムソースはピリ辛で美味しいのは言わずもがな

ソースは是非、辛系と甘系を選ぶことをおススメします

 

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タッカンマリ(韓国式水炊き)のメニューは四種類

前回は清湯系いったので、今回は…


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ピリ辛タットリタンセット(半羽)にしました

前回丸々一羽いただいて、水炊きだけでお腹いっぱいになったので(^^;)

 

強火で一気に炊いていきます
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さぁ、食べごろです

半羽の鳥は店員さんがキッチンバサミでぶつ切りにして、その後鶏つくねを入れてくれました


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タッカンマリにはキムチが付きます

 

つきだしのキムチとは全然違う

こっちは熟成が少し浅めで、唐辛子の辛味と塩気が強い

 

濃厚な鶏白湯スープに唐辛子で辛味を加えた濃い味好きにはたまらない仕様となっております

そのままいただいてもしっかりとした鶏の旨みと辛味で美味しい


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味変したい時は、卓上の大野醤油と酢と辛子をブレンドしたタレをつけて

 

こちらはトッポギですね

他にもいろんな野菜や鶏肉で栄養満点、お腹いっぱい

体も芯から温まる

 

鍋の〆にはうどんや雑炊などあるのですけども…
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今回は海鮮チヂミが食べたくて

 

エビ、イカ、アサリが入った具沢山なチヂミ

表面はカリッと、中はトロッとした食感

 

こんな食感のチヂミは食べたことない

胡麻油の香りや酢醤油で食欲が進む

 

とても美味しかったです(≧∀≦)

ごちそうさま〜♪

 

 

ココ、もっと流行ってもいいと思うくらい美味しいですよ

今度は真夏にサムギョプサルかな…(≧∀≦)

金沢市田上「友喜家」でレイナの白ネギラーメン

友喜家(石川県金沢市田上さくら)

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ワタクシの部署でインフルエンザ狂想曲がおこり、半分以下の人数で働くこと数日

下熱後、一人また一人と仕事に復帰し、一週間後には全員復帰

 

一番キケン視されていたワタクシ、全く発熱も風邪症状もなく…

正直どこかで発熱することに期待してたりσ(^_^;)

 

「なんで◯◯さん(ワタクシのこと)は発症しなかったんでしょうね?」

という疑問が出てくるのも当然

 

「…みんなさぁ、家系ラーメン食べる時、何で味変する?」

「やっぱニンニクっすよね!」

 

ニンニクが風邪予防に悪いとは言わない

だがニンニクは理性が働き、入れる量にどうしても歯止めがかかってしまうのだよ…

 

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訪問日 2023年2月16日

メニュー レイナの白ネギラーメン(並)+煮玉子

 

ふと家系ラーメンの話をしていたら食べたくなってしまったので、久しぶりにやってきたコチラ

 

↑前回はレンコンだったので、今回はネギにしてみました


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この山盛りの白髪ネギですよ

レイナさんが作ったネギを千切りにし、胡麻油で和えてあります

 

ネギも風邪予防にいいんですよね

実家からもらった大量のネギ、毎日のように食べてます

 

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まずはその豚骨醤油スープ

 

鶏油の浮いた香り高きスープは、上品な味わい

豚骨や鶏の臭みではなく香り

 

旨みはしっかり、だけど動物臭くはなく、そのギリギリのラインを見定めて旨みを抽出している


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ワタクシはこの濃厚な豚骨醤油スープにレンゲ一杯程度の酢を必ず入れる

 

家系ラーメンに酢?とよく言われるが、これがなかなかどうして美味いのだよ

普通は鼻を刺すような酢の匂いや酸っぱさが、不思議とこのスープにはマッチするのです

 

醤油の塩気が丸みをおびてくるし、動物系の臭みもどこへやら

まぁコチラのスープは酢に頼らなくとも獣臭くはないのだが

 

しかし酢は諸刃の剣、入れすぎるととてもじゃないが食べられなくなってしまうので、微調整や修正を繰り返すことで自分に合った酢の量を知ることが肝要であるのは言うまでもない

 

ワタクシは個人的に酢の物が大好きで、これさえあれば夜の晩酌は十分なのである

おそらく平均以上の酢は摂取していると予想しているので、酢初心者はレンゲ一杯もキツイかもしれないことは注意喚起しておく


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そして生姜、ニンニクではなく生姜

この鮮烈な辛味があってこそ、家系ラーメンは輝きを放つ

 

ご覧の通り、ワタクシは生姜をこんもりと入れるのが好きだ

これが味噌味となるとさらに倍はいく


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中太麺にスープを吸った生姜がまとわりつく

生姜の香りや辛味が鼻腔を刺激する

 

この生姜の風味と豚骨醤油スープが合わさり味にメリハリがつくと、食後にあまりもたれない

そして体も芯から温まる


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スープの熱でネギが一層甘くなる

シャキシャキだったネギがだんだんと甘くなっていくこの味の変化は面白いなぁ…としみじみ思う

 

とても美味しかったです(≧∀≦)

ごちそうさま〜♪

 

 

家系ラーメンに限らず、ワタクシは普段から生姜を味噌汁に入れたりするし、酢の物はほぼ毎日食べるし、ネギもあれこれ手法を変えて食べている…というわけなのだよ

 

これが今回、ワタクシが発症しなかった理由じゃないかなぁ(笑)

「…いえ、きっと違うと思います…」とはみんなの言葉

 

まぁ、たまたま免疫があったんでしょうσ(^_^;)

金沢市鞍月「MOA cafe」で贅沢濃厚ボロネーゼとワッフル

MOA cafe(石川県金沢市鞍月 東京インテリア内三階)

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職場の我が部署でインフルエンザが大流行

いわゆるクラスターですね😅

 

部署の人数が半分になって2日目

雑談なんて全くできず、業務を粛々と黙々とこなす

 

気づいたらもう夕方…

前日陰性だった後輩も、体調が悪いながらもなんとかかんとか仕事をこなしている

 

ふとその後輩が「◯◯さんは体調大丈夫なんすか…?」

「別になんともないよ」

 

「オレ…たぶんダメっす…」

「さっき熱測ってみたら、朝より随分と上がってるみたいなんす…」

 

業務もだいぶ落ち着いてきたし、念の為にもう一度検査に行ってもらうか…σ(^_^;)

 

 

話は変わり…

 

この日は東京インテリアに家具を買いにきました

ローボードでちょっと良さげなの見つけましてね

 

今使ってるローボードは妻が独身時代から使ってたもの

15年以上は使ってきたのかなぁ

 

まぁ連日人数少なくて激務続きだったので、こんなリフレッシュもしておかないと、精神衛生上よくないですし

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ついでに3階でランチにします


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訪問日 2023年2月11日

メニュー 贅沢濃厚ボロネーゼドリンクセット(アップルジュース)+ワッフル(ベリーベリー)


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タバスコと粉チーズを先にあしらっちゃいました


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ナスとブラックオリーブ入り


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ソースの味付けは控えめで、ミートのコクで味わう

ブラックオリーブが爽やかで、サッパリといただける上品なテイスト

 

パスタは乾麺使ってるけど、程よいアルデンテ

ヘタなイタリアンなお店よりもすっごい美味しい…d( ̄  ̄)


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ワッフルは妻と一枚ずつシェア

バニラアイスに生クリーム、チョコレートソースにベリーベリーソース


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焼いたというよりも、焼いてあるものを温めたのかな

ふかふかなパンケーキみたいな食感

 

生地は甘すぎず、卵と小麦の甘みがほんのりと

ソースやアイスで味の変化楽しみながら食べます

 

けっこう料理のクオリティ高いと思う

意外な穴場かもです

 

とても美味しかったです(≧∀≦)

ごちそうさま〜♪

 

 

しばらくしてその後輩から連絡があり、残念ながら陽性だったと報告が

潜伏期間てやつですね…σ(^_^;)

 

これで8人中残るは3人…

ていうか、残り3人の中でワタクシが最も罹りやすい状況下にいたんですけどぉ??

次はワタクシの番なのかな…σ(^_^;)

野々市市堀内町「カレーのチャンピオン堀内店」でLカツカレー

カレーのチャンピオン堀内店(石川県野々市市堀内町)

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今週は8人中2人がインフルエンザでお休みかと思い出勤してきた月曜日

熱発してるのと倦怠感など風邪症状のある二人が午前中に病院に行ってくると

 

…つまり4人、通常の半分の人数のスタートとなったこの週

普段の倍の仕事をこなす午前中ですよ(苦笑)

 

仕事の合間、管理職の上司の携帯に連絡が…

「2人ともインフルエンザ陽性だって(笑)」

 

 

 

…( ̄▽ ̄;)

 

インフルエンザが治るまで自宅療養すべきなのですが、この緊急事態…

我が会社が出した結論は「熱が下がってから48時間後出社可能」

 

とりあえず残った半分の人数で少なくとも数日は頑張れと

残ってる4人のうち、一人は熱発しながらも出勤してるのですが

あははは…( ̄▽ ̄;)

 

↑これは体力をつけないとということで、2ヶ月半ぶりの今年初のチャンカレ食べます(^^)

 

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訪問日 2023年2月10日

メニュー Lカツカレー弁当

 

2月から値上げしました

だけどワタクシは大好きだからこの先も食べ続けますよd( ̄  ̄)


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風邪予防にトンカツ!

分厚くて柔らかい肉、衣はサクサク

 

ビタミンB12が体にしみるぜぇぇぇっっっっっ!!(≧∀≦)


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この茶色いカツカレー砂漠の中に千切りキャベツというオアシス

 

みずみずしくて一口食べれば口がサッパリするのはもちろんのこと、カレーとトンカツに挟まれ熱でしんなり蒸されて甘みも感じる


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福神漬けが埋蔵金のようにザクザク出てきます

どんだけ隠してあんねんΣ('◉⌓◉’)


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そしてこのカレー

 

スパイスの鮮烈な辛みの後にじわっと感じるタマネギの甘みや動物系の深いコク

さんざんこのブログでも紹介してきましたが、このどろっとしたルーは濃厚な旨味のかたまり

 

体の疲労感が癒やされてるのは、この旨味とスパイスの効能か

タミフルよりもインフル予防効果あるんじゃね?(笑)


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…とても美味しかったです(≧∀≦)

ごちそうさまでした♪

 

 

相次ぐインフルエンザ陽性報告に不安を覚えたヤツが一人

熱発しながらも出勤している後輩

 

十日ほど前から喉を痛め、咳やくしゃみをしていたのだが…すぐに検査に行ってもらおうか

 

数時間後、「陰性でした!」との報告に胸を撫で下ろした残りの3人

 

しかし…

インフルエンザ狂想曲はこれで終わりではなかったのです…!!!