崎津をぶらぶらしてたら、ランチにちょうどいい時間
事前に予約しておいたお店に行きましょう♪
集落の中の崎津観光交流広場にやってきました
広場の向こう側は海です
紋付屋旅館跡
船着場を持つ旅館だったそうです
NHKの某連続小説のロケ地としても知られています
その広場内にあるこちらの建物がこの日のランチです
この日この時間の客はワタクシたちだけでした
カウンター席に案内されましたが、大将の丁寧な仕事が見えるのと、カウンター越しに見える海がキレイ
大将のトークも楽しいので、是非ともカウンター席がオススメですよ
ちなみにメニューは5500円/一人のおまかせコースのみ
あとは追加でその日仕入れたオススメネタが何品かあります
訪問日 2022年9月30日
メニュー おまかせ握り＋α
あおりいか
柑橘類の皮と塩でいただきます
柑橘類は何か聞いてこなかったσ(^_^;)
甘みのある肉厚なイカ
甘みを引き出す塩と柑橘の爽やかな香りが食欲をそそる
たばめ
北陸では聞かない魚、天草の地のもので「フエフキダイ」というそうです
ものによっては独特な磯の香りが強いそうです
味付けは煎り酒と生姜
そのおかげで全然香りは気にならず、身の弾力と淡白だけど脂をしっかり感じることができます
あら汁で小休止
あこう
別名キジハタ、言わずと知れた高級魚です
味付けはおろしポン酢で、甘夏の果汁と皮を使ってるそう
フグみたいで上品な美味しさ
大将はこちら崎津の出身で、大阪に修行してこちらでお店構えたそうです
崎津と大阪のその雰囲気のギャップに毎日驚いていたそうな
かんぱち
甘めな九州の醤油を使ってます
北陸の鰤と比べると脂控えめで独特な香りもなく、コリコリとした弾力で、あっさりとしてます
大将は実は隠れキリシタンだそうで、それも親からではなく新聞で知ったとか
調理場の窓に飾ってる大きな貝殻、マリア様の顔に見える凹凸があるというので見せていただきました
…わからん😅
こちらは関東の辛めの醤油を塗ってあります
旨味の強くコクのあるシマアジをキリッと引き締める醤油、ネタによって味付け変える拘りに感動です
…な〜んか、どこかで聞いたことある話だなぁと思っていたら、妻が「ブラタモリ！」って
おぉ！そうか！
たしかにこの内装の建物、大将のお顔、ブラタモリで拝見しました
…って気づくの遅いよ😅
かつを
身をバーナーで炙ってあります
血の気の多い鰹ですけど、鮮度の良さがわかる澄んだ味
事前に台本が渡されたそうですが、タモリさんのところは空欄になってるんですって
…タモリさん、やっぱ博識なんですね(￣▽￣;)
沖さわら
こちらも身を炙って、おろした柑橘の皮かけてあります
淡白な味にメリハリをつけてあります
いろいろ物事知ってて各地訪れると、またモノの見方変わって面白いでしょうね
実際、ブラタモリ観て天草行こうって話になりましたし、番組のおかげで現地行っていろいろ見学しても頭に残りますし
赤うに
こちらはコースとは別の、単品注文
妻はブリトロの単品注文してました
ウニはワタクシの三大好物の一つですし、天草にまで来て食べないわけにはいかない
生臭みは皆無で、とっても甘く磯の香りが鼻を抜ける
口に入れた瞬間にとけるから、ゆっくりとその香りと余韻を楽しむかのように味わいました
今まで食べてきたウニの中でも、これはかなり美味しい
旅行スケジュールの話になって
ホントは牛深の方にも足を伸ばしたいと思っていたし、人吉方面にも行きたかったけど、どうもムリみたいかなと
〆鯖
肉厚な〆鯖はホントに〆てあるのかって思うくらいのレア感
千枚漬けみたいな大根の酢漬けを巻いてあります
夏場よりも、大根の甘味の出てくる冬の方が美味しいんですけどって
しかし、むしろ少し感じる辛味が鯖の臭みや脂を感じさせなくしてて
これは是非とも食べてみてほしい一貫
〆鯖の概念が覆ります
天草って想像してた以上に広くて遠くて戸惑ってるって話をしたら
大抵の人はそう思うみたいって大将が笑ってました
煮穴子
そんなに味付けがくどく感じなかったのは、ワサビを上に載せてるからでしょうか
穴子がふわふわで、ウニみたいに口の中でとろけますよ
海産物の美味しい石川県から来たんですか
天草の海産物と比べるといかがでしょう
いえ、比較するなんてとんでもないです
石川には石川の、天草には天草の良さがあるし、同じ土俵で比べられませんよ
ただ…間違いなく言えることは、どちらも美味い！です
かすてら
鯛（って言ってたかな？）のすり身が入ってるほんのり甘い卵焼き
ふっくらふわふわで、カステラよりカステラしてる（？😅）
少し忍ばせてある酢飯がまたアクセントになってて
この甘みはデザートに最適な優しさで
「出川哲郎の充電させてもらえませんか？」で、出川哲郎さんと故・上島竜兵さんも訪れたこともあるそうです
この辺は飲食店が少ないのですが、地の物を使った絶品お寿司ですので、こちらまで訪れた際は是非とも寄ってみてはいかがかと思います
とても美味しゅうございました(≧∀≦)
ごちそうさま〜♪
