客野製麺所（石川県金沢市西都）
味噌って面白いですよね…
主に米味噌（白味噌）、麦味噌、豆味噌（赤味噌）に分類され、地域によってそれぞれが独自に発展してきた調味料
麹や塩の配合率によって、完成した味噌の旨みや塩気が随分と変わってくる
ワタクシが住む石川は主に米味噌が主流
能登地方と加賀地方でやや配合率が変わってはくるが、基本塩分を強めにし、米麹の甘みと旨みを楽しめる仕様である
味噌汁や料理に使う場合は出汁をしっかりきかせ、食材の味を引き立てるように仕上げ、味噌の風味とコクをじっくり味わうようにするタイプとなる
香ばしく甘みの強い麦味噌、コクと塩気がしっかりしてる豆味噌、そして米味噌…
味噌についてあれこれ考えてたら味噌ラーメンが食べたくなり、冬季限定で提供しているあのお店に行きたくなってしまいました…
訪問日 2026年2月15日
メニュー 白味噌ラーメン＋半熟煮玉子、ミニパーコー丼
↑一年と三ヶ月ぶりの客野さん
客野さんといえば、個人的にはこの冬味噌なんです
四種のテイストがありますが、結局は一番基本のこの白味噌が好きで、毎冬食べたいと思っています
…と思ったら、昨シーズンは食べてないので、この白味噌と合間見えるのは二年ぶり
甘い香りの漂うこのスープ
これこれ、これが飲みたくなったのよ
信州の白味噌をベースに金沢直源の味噌をブレンドした、米麹の甘味と塩気を感じるやや辛口な味噌テイスト
そこに揚げたネギをアクセントに入れ、コクのある甘みと香ばしさをプラスしたという素晴らしい味わい
…ご無沙汰してたので気づいたのだが、味噌だれが控えめでスープの出汁感が強い
冒頭で言ったとおり、味噌の風味やコクをじっくり楽しむ仕様となっていたのは、進化なのでしょうか
細麺の小麦の香りも感じやすい
メンマ、モモ肉チャーシュー、茹でてある太いモヤシ
味噌の味を控えめにすることで、これらの具材も一層輝きを増す
以前はちょっと強めの味噌スープにモヤシのみずみずしさがあってたけど、今回はモヤシの甘みや味が楽しめるね
ミニサイズのパーコー（豚のから揚げ）丼
甘辛醤油だれがかかっていて、以前はこの味噌スープと組み合わせると互いが主張していたが、今回の味噌スープと合わさるとこちらもまた輝いてるじゃないか
パーコー丼をほおばり、味噌スープで追いかける
なんという至福、ここに極まれり
とても美味しかったです(≧▽≦)
ごちそうさま～♪
その土地での調味料に触れると、それぞれに良さが感じられ美味しいのだが…
結局お土産に味噌や調味料を買うってこと、よほどのマニアでなければしませんよねっっ！！！
味噌は大好きなんですけどね、結局慣れ親しんだ土地の調味料が一番使いやすくて美味しいんだよなぁ…
